Калифорнийский перец (Capsicum annuum), также известный как болгарский перец, — один из самых распространённых видов перца в мире. Хотя его родина — Центральная и Южная Америка, гибридный сорт, известный сегодня как «Калифорнийское чудо», был впервые выведен в Соединённых Штатах в начале XX века. Его мясистая текстура и крупные квадратные перцы делают его популярным ингредиентом для фаршированных овощей, салатов и блюд, приготовленных в воке.

Калифорнийский перец, широко культивируемый в средиземноморском и мраморном регионах Турции, добавляет кулинарному разнообразию разнообразие благодаря своей разнообразной окраске (зелёный, красный, жёлтый, оранжевый). По мере созревания его сладость усиливается, а пищевая ценность увеличивается.