Баклажан (Solanum melongena) — овощ семейства паслёновых, занимающий важное место в кулинарии мира. Баклажан, родом из Индии и Юго-Восточной Азии, был впервые выращен в этом регионе около 2000 лет назад, а затем по торговым путям попал на Ближний Восток, а затем в Средиземноморье. Заняв своё место в европейской кухне с XV века, баклажан в настоящее время является незаменимым овощем в средиземноморской, ближневосточной и азиатской кухнях.

Баклажан — низкокалорийный овощ, содержащий около 25 калорий на 100 грамм. Он богат клетчаткой и поддерживает работу пищеварительной системы. Он содержит витамины C, K и B6. Он также является хорошим источником марганца, калия, меди, магния и фолиевой кислоты. Антоцианы, содержащиеся в его фиолетовой кожуре, обладают мощными антиоксидантными свойствами, защищая клетки от свободных радикалов.