الباذنجان (Solanum melongena) نباتٌ ينتمي إلى الفصيلة الباذنجانية، ويحتل مكانةً بارزةً في مطابخ العالم. نشأ في الهند وجنوب شرق آسيا، وزُرع لأول مرة في هذه المنطقة منذ حوالي ألفي عام، ثم انتقل إلى الشرق الأوسط، ثم إلى البحر الأبيض المتوسط ​​عبر طرق التجارة. وبعد أن احتل الباذنجان مكانةً بارزةً في المطابخ الأوروبية منذ القرن الخامس عشر، أصبح الآن من الخضراوات الأساسية في مطابخ البحر الأبيض المتوسط ​​والشرق الأوسط وآسيا. تتميز الأنثوسيانين الموجودة في قشوره الأرجوانية بخصائص مضادة للأكسدة قوية، تحمي الخلايا من الجذور الحرة.