Die Aubergine (Solanum melongena) gehört zur Familie der Nachtschattengewächse und ist in der Weltküche weit verbreitet. Ursprünglich aus Indien und Südostasien stammend, wurde sie dort vor etwa 2000 Jahren erstmals angebaut und gelangte später über Handelswege in den Nahen Osten und schließlich ins Mittelmeergebiet. Seit dem 15. Jahrhundert ist die Aubergine fester Bestandteil der europäischen Küche und heute auch der mediterranen, nahöstlichen und asiatischen Küche. Die in ihrer violetten Schale enthaltenen Anthocyane besitzen starke antioxidative Eigenschaften und schützen die Zellen vor freien Radikalen.