Баклажан (Solanum melongena) — овощ семейства паслёновых, занимающий важное место в кулинарии мира. Баклажан, родом из Индии и Юго-Восточной Азии, впервые был выращен в этом регионе около 2000 лет назад, а затем по торговым путям завезён на Ближний Восток, а затем в Средиземноморье. Заняв своё место в европейской кухне с XV века, баклажаны сегодня являются неотъемлемой частью средиземноморской, ближневосточной и азиатской кухни. Антоцианы, содержащиеся в их фиолетовой кожуре, обладают мощными антиоксидантными свойствами, защищая клетки от свободных радикалов.