Gurken sind die Früchte der Gurke (Cucumis sativus), die zur Familie der Kürbisgewächse (Cucurbitaceae) gehört. Sie sind in der Regel länglich und zylindrisch, es gibt aber auch Sorten, die kurz und rund sind. Gurken sind meist grün und haben eine dünne, leicht behaarte oder raue Schale.

Gurken sind nährstoffreich, kalorienarm und haben einen hohen Wassergehalt. Sie enthalten außerdem viel Vitamin C, Vitamin K, Kalium, Mangan sowie weitere Vitamine und Mineralstoffe. Gurken fördern die Flüssigkeitszufuhr, unterstützen die Verdauung und tragen zu einem gesunden Hautbild bei.