يُعد فلفل تشارلستون (Capsicum annuum) من أكثر أنواع الفلفل استهلاكًا وإنتاجًا في تركيا. يعود أصله إلى أمريكا الوسطى والجنوبية، ثم انتقل إلى أوروبا، ومنها إلى المطبخ العثماني في القرن الخامس عشر. يُزرع فلفل تشارلستون على نطاق واسع في تركيا، وخاصةً في مناطق مرمرة وإيجة والبحر الأبيض المتوسط، وينتشر استخدامه في المطبخ بفضل بنيته الطويلة والنحيلة، ولونه الأخضر الزاهي، ونكهته المعتدلة.

يُستخدم فلفل تشارلستون بكثرة في القلي والتحميص والتخليل وغيرها من الأطباق، وهو لا يتميز بنكهته فحسب، بل يُساهم أيضًا في نظام غذائي صحي بفضل قيمته الغذائية الغنية.